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La nostra filosofia di vita é in diretta armonia con quella giapponese: ricerca della perfezione estetica e di gusti. Bellezza, rigore formale e sensibilitá estetica sono radicate nella tradizione. Per la sensibilitá giapponese il piacere procurato dal cibo é formato da molte componenti: visiva, gustativa e tattile. La cucina giapponese é pertanto un'esperienza multisensoriale che coinvolge il gusto e ancor prima la sensibilitá estetica, dall'armonia dei colori nel piatto all'equilibrio degli accostamenti. Scelta di stoviglie e utensili, porzionatura dei cibi e loro disposizione sui piatti e sulla tavola in una ponderata distribuzione fra pieni e vuoti. L'irregolaritá é un piacere, capace di suscitare sensazioni di ritmo e movimento. É questo che noi stiamo evocando, ed é questo che nel nostro "Zen" respirerete...
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